Все для любителей и профессионалов Оставьте номер, и мы перезвоним Вам
8-903-879-69-38 Ваш город: Иваново

Тройная дистилляция и мацераты

Сейчас среди сообщества домашних винокуров активно обсуждаются две темы: тройная дистилляция и мацерация. И то, и другое призвано сделать домашнюю водку более мягкой и приятной для употребления. Что же это такое? Разберемся в данной статье…

Тройная дистилляция

Как всем известно, при смешивании даже самого чистого спирта с самой чистой водой происходит реакция, вызывающая появление в сортировке (тело без голов и хвостов) дополнительных примесей, всегда ухудшающих органолептику будущей водки. Если готовый напиток прогнать через уголь, то он от этих примесей частично избавится. Однако этот способ нравится не всем любителям домашней водки. Дело в том, что при углевании из угля активно вытесняется кислород. Контактируя с водно-спиртовой смесью, он запускает процесс формирования легко кипящих фракций. Да-да, именно то, что мы старательно отбираем в виде головной части при получении спирта во время второй дробной перегонки, начинает возвращаться при углевании. Особенно это заметно при долгом хранении готового продукта – он становится гораздо жестче.

Так как же избежать этого негатива и получить мягкую водку независимо от того, используем мы уголь или нет? Ответ прост. Достаточно сделать еще одну перегонку, отобрав при этом символическую долю головных фракций (так скажем, для промывки аппарата), получив в результате нужное количество продукта той же крепости без потери первоначального объема. При этом он уже не будет нуждаться в разбавлении водой, то есть это будет уже самодостаточная, цельная, чистая, мягкая водка без посторонних запахов. Естественно, для этого потребуется разбавить перегоняемый спирт гораздо большим количеством воды.

Суть метода
Возьмите 1 литр готовой домашней 40% водки, которая вас не устраивает своей жесткостью и ароматом. Разбавьте ее качественной водой до 15% по спирту. При желании можете проуглевать после смешивания. Объем при этом будет больше, чем 1 литр. Но при последующей дистилляции в конечном итоге вы получите 1 литр той же водки. После этого проведите прямую перегонку сортировки (тело, без голов и хвостов) до момента получения исходного 1 литра.

Желательно первые 20-25 мл дистиллята отобрать в отдельную емкость – это условная головная фракция. Поверьте, то, что получится, будет гораздо приятней, чем исходная водка. Обязательное условие: очень чистый перегонный куб и все оборудование, через которое проходит спиртовой пар.

Этот метод особенно хорош для тех, кто по каким-то причинам не может или не хочет приобретать дорогостоящее оборудование, на котором можно получить максимально качественный продукт, а также для очистки воды, которая применяется при смешивании.

Мацерация

Мацерат – это ароматизированная водка. Как правило, для этого применяют фруктовую основу. Среди большинства поклонников этого метода популярны такие культуры как абрикосы, яблоки, груши и другие высокоароматные плоды.

Суть метода
Берем определенное количество плодов, очищаем от зерен/косточек и настаиваем на чистом спирте или очень крепком дистилляте. Дистиллят заливаем до тех пор, пока он не покроет поверхность плодов. В среднем продолжительность настаивания должна быть не меньше 30 дней. За этот срок большая часть ароматических веществ из фруктов переходит в спирт. Для последующей перегонки основу сильно разбавляем качественной водой до 15% по спирту. Это дает возможность получить конечный продукт нужной 40% крепости, не разбавляя его после дистилляции водой. Так как во время перегонки спиртуозность струи постоянно снижается, дистиллят сам себя разбавляет. Этот метод исключает помутнение ароматной водки на выходе, что зачастую происходит при разбавлении водой. Перегонку принято проводить с плодами – это усиливает ароматику. Учитывайте при выборе сырья его вкус и аромат. Если вам не нравится исходный продукт, то мацерацию лучше не проводить.

Приятного аппетита!